L'idea di ristrutturare Los Hidalgos de San Mamés nacque con il proposito di recuperare una casa del XVIII secolo che appartenne a varie generazioni della famiglia. Dopo più di 14 anni di ristrutturazione i proprietari sono riusciti a realizzare il sogno di poter godere di un alloggio ineguaglabile, in un luogo naturale ricco di fauna e vegetazione.

Dopo i molti elogi di amici che ebbero occasione di soggiornare a Los Hidalgos e dopo l'insistenza di farla conoscere al pubblico, i proprietari hanno concretizzato tutti questi suggerimenti dando un passo in più, e trasformando in "casa rurale" un luogo che in teoria era destinato esclusivamente all'uso da parte della famiglia.